大将候補50万以上　2番手からスタートして新店舗の責任者の道もあり

2023年２月には新宿御苑前に続き、青山エリアに新規高級寿司店をオープン予定

東京すしアカデミーが経営母体で安定した仕事です。複数業態の経営をしています。
寿司職人養成学校20年の実績あり。
企業理念　人材教育を大きな柱としています。

独立開業支援制度
　すでに超繁盛店の実績のあるメニューコンセプトと店舗運営技術を現場で学び
　独立に必要な資金財務　物件探しや　共同購買仕入などのサポートをしていきます。

カウンターのおまかせスタイルはエンタメ要素を散り入れた工夫が満載のコースです。
伝統的なの江戸前の仕込みと同時に熟成の技術をはじめとした店舗経営を学べます

熟成技術と血抜きの技法をマスターしていただきます。

新宿御苑前鮨ラボの熟成について
東京すしアカデミー元講師の東氏が経営する「築地鮨OMAKASE」との業務提携とネットワークにより、津本式の血抜きをほどこした魚を丸のまま氷水熟成し、最長で40日酵素熟成が可能になります。
「乾燥熟成」は主にマグロなどの大型魚で用い素材の旨味を引き出す熟成で、
塩蔵処理により乳酸発酵させる熟成はしめ鯖、コハダで。
これらの技術、化学の知識を応用し、進化した新しい鮨を探求していきます。
伝統を守りつつ、技術の進歩、スタッフの向上心、そして新しい寿司屋の経営学、
を日々実践の中で一貫の鮨に気持ちを込め、新生「新宿御苑前 鮨ラボ」の挑戦はスタートします。
築地鮨OMAKASEの概要
https://www.makuake.com/project/omakase4/

店舗概要

　勤務開始8月1日からもしくは事前研修を7月にも実施
住所　
新宿御苑前駅徒歩1分　新宿三丁目駅徒歩8分

客単価　12000円〜15,000円　　
　おまかせコース8,800円　13,200円　15,000円
　　カウンター7席　テーブル席16席

営業時間　18時〜22時 　　
日祝休み

　ランチタイム営業について　
　　若手寿司職人の育成と並行して営業予定