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求人概要

【東京 新宿】月給33万〜50万 寿司職人経験者募集

  • 日本
  • 関東
  • 東京都
  • 寿司店

大将候補50万以上 2番手からスタートして新店舗の責任者の道もあり

2022年秋頃には新宿御苑前に続き、青山エリアに新規高級寿司店をオープン予定

東京すしアカデミーが経営母体で安定した仕事です。複数業態の経営をしています。
寿司職人養成学校20年の実績あり。
企業理念 人材教育を大きな柱としています。

独立開業支援制度
 すでに超繁盛店の実績のあるメニューコンセプトと店舗運営技術を現場で学び
 独立に必要な資金財務 物件探しや 共同購買仕入などのサポートをしていきます。

カウンターのおまかせスタイルはエンタメ要素を散り入れた工夫が満載のコースです。
伝統的なの江戸前の仕込みと同時に熟成の技術をはじめとした店舗経営を学べます

熟成技術と血抜きの技法をマスターしていただきます。

新宿御苑前鮨ラボの熟成について
東京すしアカデミー元講師の東氏が経営する「築地鮨OMAKASE」との業務提携とネットワークにより、津本式の血抜きをほどこした魚を丸のまま氷水熟成し、最長で40日酵素熟成が可能になります。
「乾燥熟成」は主にマグロなどの大型魚で用い素材の旨味を引き出す熟成で、
塩蔵処理により乳酸発酵させる熟成はしめ鯖、コハダで。
これらの技術、化学の知識を応用し、進化した新しい鮨を探求していきます。
伝統を守りつつ、技術の進歩、スタッフの向上心、そして新しい寿司屋の経営学、
を日々実践の中で一貫の鮨に気持ちを込め、新生「新宿御苑前 鮨ラボ」の挑戦はスタートします。
築地鮨OMAKASEの概要
https://www.makuake.com/project/omakase4/

店舗概要

 勤務開始8月1日からもしくは事前研修を7月にも実施
住所 
新宿御苑前駅徒歩1分 新宿三丁目駅徒歩8分

客単価 12000円〜15,000円  
 おまかせコース8,800円 13,200円 15,000円
  カウンター7席 テーブル席16席

営業時間 18時〜22時   
日祝休み

 ランチタイム営業について 
  若手寿司職人の育成と並行して営業予定

募集内容

会社名 東京すしアカデミー株式会社
募集職種 寿司職人
雇用形態 正社員/契約社員
仕事内容 店主と連携してカウンターで接客 また熟成の仕込含めた調理全般 

勤務開始8月1日からもしくは事前研修を7月にも実施 
対象 二番手から店長を目指したい方
独立を考えている方 (独立開業支援制度あり)
給与 月給33万〜50万 年収ベース450〜600万
 固定残業 60時間含む 超過分は全額支給
勤務時間 10時〜22時 休憩2時間 実働10時間 月間で約230時間
福利厚生 社会保険完備
入社お祝い金 10万円 3ヶ月勤務後支給
昇給年1回
賞与あり 2回
休日・休暇 休日 月7日〜8日 年間90日 
有給完全消化

 
勤務地 新宿1丁目4−13
地図を表示
アクセス 新宿御苑前駅より徒歩1分
新宿三丁目徒歩8分

企業からのメッセージ

熟成技術と血抜きの技法をマスターしていただきます

新宿御苑前鮨ラボの熟成について
東京すしアカデミー元講師の東氏が経営する「築地鮨OMAKASE」との業務提携とネットワークにより、津本式の血抜きをほどこした魚を丸のまま氷水熟成し、最長で40日酵素熟成が可能になります。
「乾燥熟成」は主にマグロなどの大型魚で用い素材の旨味を引き出す熟成で、塩蔵処理により乳酸発酵させる熟成はしめ鯖、コハダで。
これらの技術、化学の知識を応用し、進化した新しい鮨を探求していきます。
伝統を守りつつ、技術の進歩、スタッフの向上心、そして新しい寿司屋の経営学を日々実践の中で一貫の鮨に気持ちを込め、新生「新宿御苑前 鮨ラボ」の挑戦はスタートします。

企業情報

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