2022年秋頃には新宿御苑前に続き、青山エリアに新規高級寿司店をオープン予定

2022年秋頃には新宿御苑前に続き、青山エリアに新規高級寿司店をオープン予定

東京すしアカデミーが経営母体で安定した仕事です。複数業態の経営をしています。
寿司職人養成学校20年の実績があります。
企業理念は、人材教育を大きな柱としています。

独立開業支援制度
　すでに超繁盛店の実績のあるメニューコンセプトと店舗運営技術を現場で学び
　独立に必要な資金財務　物件探しや　共同購買仕入などのサポートをしていきます。

カウンターのおまかせスタイルはエンタメ要素を散り入れた工夫が満載のコースです。
伝統的なの江戸前の仕込みと同時に熟成の技術をはじめとした店舗経営を学べます

熟成技術と血抜きの技法をマスターしていただきます。

新宿御苑前鮨ラボの熟成について
東京すしアカデミー元講師の東氏が経営する「築地鮨OMAKASE」との業務提携とネットワークにより、津本式の血抜きをほどこした魚を丸のまま氷水熟成し、最長で40日酵素熟成が可能になります。
「乾燥熟成」は主にマグロなどの大型魚で用い素材の旨味を引き出す熟成で、
塩蔵処理により乳酸発酵させる熟成はしめ鯖、コハダで。
これらの技術、化学の知識を応用し、進化した新しい鮨を探求していきます。
伝統を守りつつ、技術の進歩、スタッフの向上心、そして新しい寿司屋の経営学を日々実践の中で一貫の鮨に気持ちを込め、新生「新宿御苑前 鮨ラボ」の挑戦はスタートします。

築地鮨OMAKASEの概要
https://www.makuake.com/project/omakase4/

客単価　12000円〜15,000円　　
おまかせコース8,800円　13,200円　15,000円
カウンター7席　テーブル席16席

営業時間　18時〜22時 　　
日祝休み

調理補助職で働くとこんなことが身につきます。 

1　熟成調理の理論と熟成魚の下処理の実務 
2　熟成鮨の仕込全般と提供方法 
3　赤酢を使った複数レシピの酢飯の作り方 
4　お客様に見せる演出の考え方とお寿司提供時の所作 
5　カウンターとテーブル接客サービスの心構えと実践