求人概要
【東京 新宿】寿司職人見習い 飲食経験者歓迎
- 日本
- 関東
- 東京都
- 寿司店
2022年秋頃には新宿御苑前に続き、青山エリアに新規高級寿司店をオープン予定
2022年秋頃には新宿御苑前に続き、青山エリアに新規高級寿司店をオープン予定
東京すしアカデミーが経営母体で安定した仕事です。複数業態の経営をしています。
寿司職人養成学校20年の実績があります。
企業理念は、人材教育を大きな柱としています。
独立開業支援制度
すでに超繁盛店の実績のあるメニューコンセプトと店舗運営技術を現場で学び
独立に必要な資金財務 物件探しや 共同購買仕入などのサポートをしていきます。
カウンターのおまかせスタイルはエンタメ要素を散り入れた工夫が満載のコースです。
伝統的なの江戸前の仕込みと同時に熟成の技術をはじめとした店舗経営を学べます
熟成技術と血抜きの技法をマスターしていただきます。
新宿御苑前鮨ラボの熟成について
東京すしアカデミー元講師の東氏が経営する「築地鮨OMAKASE」との業務提携とネットワークにより、津本式の血抜きをほどこした魚を丸のまま氷水熟成し、最長で40日酵素熟成が可能になります。
「乾燥熟成」は主にマグロなどの大型魚で用い素材の旨味を引き出す熟成で、
塩蔵処理により乳酸発酵させる熟成はしめ鯖、コハダで。
これらの技術、化学の知識を応用し、進化した新しい鮨を探求していきます。
伝統を守りつつ、技術の進歩、スタッフの向上心、そして新しい寿司屋の経営学を日々実践の中で一貫の鮨に気持ちを込め、新生「新宿御苑前 鮨ラボ」の挑戦はスタートします。
築地鮨OMAKASEの概要
https://www.makuake.com/project/omakase4/
客単価 12000円〜15,000円
おまかせコース8,800円 13,200円 15,000円
カウンター7席 テーブル席16席
営業時間 18時〜22時
日祝休み
調理補助職で働くとこんなことが身につきます。
1 熟成調理の理論と熟成魚の下処理の実務
2 熟成鮨の仕込全般と提供方法
3 赤酢を使った複数レシピの酢飯の作り方
4 お客様に見せる演出の考え方とお寿司提供時の所作
5 カウンターとテーブル接客サービスの心構えと実践
募集内容
| 会社名 | 東京すしアカデミー株式会社 |
|---|---|
| 募集職種 | 寿司職人見習い |
| 雇用形態 | アルバイト |
| 仕事内容 | ・まず仕込を中心に調理補助 店舗業務全般を経験していただきます。 ・和食関係での勤務経験者は優遇 ・コースメニューの内容と営業の流れを掴んでいただく期間を経て、仕込全般と熟成魚の管理、カウンター接客補助、ランチやテーブルの握りへステップアップしていただきます。 8月1日から事前研修 ランチタイム営業について 若手寿司職人の育成と並行して営業予定 |
| 対象 | 調理補助 カウンター2番手候補 |
| 給与 |
アルバイト 1,150円〜1,300円 経験により 試用期間あり（3ヶ月）（給与は同じ） |
| 勤務時間 | 勤務時間 10時〜22時 休憩2時間 シフトにより実働9〜10時間 月間で約220時間 |
| 福利厚生 | 社会保険完備 入社お祝い金 10万円 3ヶ月勤務後支給 昇給年1回 賞与あり 2回 |
| 休日･休暇 | 休日 月7日〜8日 年間90日 有給完全消化 |
| 勤務地 | 新宿１丁目４−13 地図を表示 |
| アクセス | 新宿御苑前駅より徒歩1分 新宿三丁目駅徒歩8分 |
企業からのメッセージ
企業情報
| 法人名 | 東京すしアカデミー株式会社 |
|---|---|
| 設立 | 2002年02月 |
| 代表者名 | 福江 誠 |
| 資本金 | 2500万円 |
| 従業員数 | 30名 |
| 業務内容 | 寿司スクール運営 飲食店 人材紹介 |
| 住所 | 新宿区西新宿8-2-5 |
| 面接地 | 東京都新宿区西新宿８−２−５ |
| 採用担当者 | 杉山 (スギヤマ) |
