求人概要

【東京 新宿】寿司職人見習い

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  • 東京都
  • 寿司店

ランチ営業スタート つけばで握れるチャンスあり!青山エリアに新規高級寿司店をオープン予定

・おまかせコースのみで 8,800円と13,200円の二本立てです 
・週2日からの勤務OK 
・ 調理補助では、つまみや熟成などの仕込や調理も経験できます。
・ランチ営業でカウンターデビュー 握るチャンスもあります。
・ホール接客とキッチン業務を兼務できる方歓迎
・外国人向けの接客サービスにも挑戦したい方歓迎 


調理補助職で働くとこんなことが身につきます。
すしアカデミーで学んだことスキルをさらに磨ける環境です。

1 熟成調理の理論と熟成魚の下処理の実務
2 熟成鮨の仕込全般と提供方法
3 赤酢を使った複数レシピの酢飯の作り方
4 お客様に見せる演出の考え方とお寿司提供時の所作
5 カウンターとテーブル接客サービスの心構えと実践

募集内容

会社名 東京すしアカデミー株式会社
募集職種 寿司職人見習い
雇用形態 アルバイト
仕事内容 ・まず仕込を中心に調理補助 店舗業務全般を経験していただきます。
・和食関係での勤務経験者は優遇
・コースメニューの内容と営業の流れを掴んでいただく期間を経て、仕込全般と熟成魚の管理、カウンター接客補助、ランチやテーブルの握りへステップアップしていただきます。

ランチタイム営業について 
若手寿司職人の育成と並行して営業します
対象 調理補助 カウンター2番手候補

東京すしアカデミー在校生・卒業生枠を設定し応募歓迎します。
契約社員となる長期勤務希望者の方を優先させていただきます。
週2日以上勤務可 夜のみ(17時〜22時) 勤務可 
ランチのみも可

給与 アルバイト 1,150円〜1,400円 経験により
試用期間あり(3ヶ月)(給与は同じ)

東京すしアカデミー在校生・卒業生枠を設定し応募歓迎します。
契約社員となる長期勤務希望者の方を優先させていただきます。
週2日以上勤務可 夜のみ(17時〜22時) 勤務可



勤務時間 勤務時間
10時〜22時 休憩2時間 シフトにより実働9〜10時間 月間で約220時間

東京すしアカデミー在校生・卒業生枠を設定し応募歓迎します。
契約社員となる長期勤務希望者の方を優先させていただきます。
週2日以上勤務可 夜のみ(17時〜22時) 勤務可
福利厚生 制服貸与
休日・休暇 シフト制
勤務地 新宿1丁目4−13
地図を表示
アクセス 新宿御苑前駅より徒歩1分
新宿三丁目駅徒歩8分

企業からのメッセージ

東京すしアカデミー在校生・卒業生枠を設定し応募歓迎します。

熟成技術と血抜きの技法をマスターできます!

新宿御苑前鮨ラボの熟成について
東京すしアカデミー元講師の東氏が経営する「築地鮨OMAKASE」との業務提携とネットワークにより、津本式の血抜きをほどこした魚を丸のまま氷水熟成し、最長で40日酵素熟成が可能になります。
「乾燥熟成」は主にマグロなどの大型魚で用い素材の旨味を引き出す熟成で、塩蔵処理により乳酸発酵させる熟成はしめ鯖、コハダで。
これらの技術、化学の知識を応用し、進化した新しい鮨を探求していきます。
伝統を守りつつ、技術の進歩、スタッフの向上心、そして新しい寿司屋の経営学を日々実践の中で一貫の鮨に気持ちを込め、新生「新宿御苑前 鮨ラボ」の挑戦はスタートします。

企業情報

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