自然食のレストランで働いていました。

ケータリングの仕事をしたいと思い、

フランス料理の勉強にパリに行くことを思いつきました。

パリで料理教室をやっていたのですが、お寿司のクラスを始めることになったので。

テクニックに関しては、全てです。


それ以外では、清水先生のお人柄、教えるということに関する情熱、
福江校長のビジネスに関しての発想。

本当に、すばらしい学校だと思います。

鯛や大きな魚のさばき方をもっと学んでおきたかったです。

飾り巻き寿司のクラス（飾り巻き寿司技能認定講座）がスタート、というのはとてもいいと思います！複雑なものは、海外にもって行きたいテクニックです。私も、ぜひぜひ参加したいです。
照り焼きソースもいいですね。こちらでも大人気です。

てんぷら、やきとり、お好み焼き、たこ焼きなどは、基本として全て一応は作れると良いと思います。

具体的な調理に関することももちろんですが、立ち方というか、身のこなし方や見せ方のようなものは非常に大切だと思います。

常に、「自分はお客様に見られている」という意識。外国人は「寿司、日本」に関してかなり夢を持っているので、華麗な手さばきというか、ショーアップというか、「日本の美」のようなものを、立ち振る舞いで見せるというような･･･（私も現在、勉強中です。）


なかなか 、付け焼刃では難しいのですが、ちょっとしたコツを覚えると良いと思います。

近況報告として、レストラン部分は2009年5月28日にオープン。
アトリエ・スペースでのレッスン等は2月からスタートしております。

お店の名前は、
Sous les cerisiers　(ス・レ・スリズィエ　＝桜の木の下で）


2008年末には、ダカールで、セネガル初の（笑）寿司レストランの立ち上げコンサルをし、この春からはフランスパリ近郊の百数十件のレストラン・チェーン（といっても、フランス国鉄やエールフランスなど、大手企業向けの社員食堂のですが）で、和食・アジア料理のメニュー開発と講習会をやっております。ロイヤルホストがオープンキッチンになったような社員食堂なのですが、これも、フランス初の試みで、なんだか、寿司外交官になったような気持ちです（笑）。

さらに、2月のフランス最大の食の見本市、「農業博」にて飾り巻き寿司のデモをやらせて頂きました。当初は50名弱のお客様の前でという予定だったのですが、200名ぐらいに膨れ上がり、関心の高さにびっくりしました。


一昨日は、イタリアからわざわざ飾り巻き寿司を習いたい、という生徒さんがおみえになりました。残念ながら、今のところ一般向けの飾り巻きのクラスはやっていないのですが・・・。

やっと、少し落ち着いて、自分の店のほうにかかりっきりになれる、というか、ならなければ！！といった状態です。

今まではあちこち出張ベースでコンサルタント活動をやっていましたが、パリのお店を拠点に活動をしていく予定です。

寿司メニューは、お隣りのホテルのルームサーヴィスと、テラス・カウンター席のみ、という形で出していく予定です。

見返りを求めないで、惜しまず与えること。そうすると、自分のまわりに人が集まってきます。
助けてくれる人がきっと現れますよ。