「もりもり寿し」トリエ京王調布店に行ってきました

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「もりもり寿し」トリエ京王調布店に行ってきました

2017年9月末にオープンしてから行列が途絶えることのない回転寿司店「もりもり寿しトリエ京王調布店」さん。どんな魅力があるのか、他のチェーン店との違い、人気メニューなどを店舗責任者の高橋さんに伺いました。

2017年9月末にオープンしてから行列が途絶えることのない回転寿司店「もりもり寿しトリエ京王調布店」さん。どんな魅力があるのか、他のチェーン店との違い、人気メニューなどを店舗責任者の高橋さんに伺いました。
Q.もりもり寿しさんは国内で石川県を中心に27店舗展開されていますが、一番の売りは何でしょう?

A.北陸の新鮮で美味しい旬の魚介が毎朝各店舗に届きます。他店ではなかなか味わうことの出来ない魚がお手頃価格で食べられる事ですね。

Q.お店によってメニューの違いはありますか?

A.グランドメニューは全店舗同じですが、それとは別に能登の宇出津港や金沢中央市場などから買い付けた魚が各店舗に振り分けられます。今日は当店では例えば「真はた」、「かさご」、「あいなめ」、「ほうぼう」、「めばる」などのおすすめ品があります。

Q. 白身好きとしてはたまらないです!白えび、柳さわら、ガスエビなどレアなネタもあるのがさすがですね。

A.ガスエビは漁獲できる時期が限られていてあまり都内では出回らないですね。
Q.一番人気のメニューはなんですか?

A.もりもり三点盛りです。一皿で1300円と回転寿司としては高い値段で提供していますが人気です。初めて来られる方はほとんど注文します。また、のどぐろも人気ですね。



Q.3貫全部好きなネタがのっています。美味しそう!のどぐろも最近人気の魚ですが、なかなか手軽に食べられないと思うのですが、こちらではなんと2貫600円で食べられます。さきほど仕込んだものを見せていただきましたが脂がのっていて本当に美味しそうでした。

A.北陸三県の鮮魚でなるべく揃えるようにしています、本当に美味しいのでみなさんに食べていただきたいです。
Q.高橋さんはどのような経歴でここの責任者になられたのでしょうか?

A.10代の時に友達が寿司屋でバイトをしていてかっこいいなと思っていました。その後寿司屋で働くことになり、色々な店舗を経験しました。もりもり寿し調布店の責任者になるにあたっていくつかの新店オープンに携わったり石川県の本店と旗艦店の金沢駅前店に約1年間勤務したりしました。やはり鮮魚を丸ごとちゃんと捌いてお客様に握るという一連の作業が出来るのはやりがいがありますね。

Q.確かに冷凍ものや加工済のものばかりを使うお店も多い中、回転寿司でこれだけ鮮魚を多く扱うというのはすごいですね。あと、調理場を拝見しましたが機械をあまり使ってないですね。

A.玉子などネタの一部では使っていますが基本的には職人が握ります。
Q.スピード重視ではないのですか?

A.お客様はレーンから取るよりもタッチパネルで注文されることが多いので、注文が来てから握って出す事が多いです。タッチパネルの方が色々なメニューが見れて今日のオススメもわかりやすいですし。

当店ではお客様がそういったペースを理解してくださっていて、夜などはお酒など召し上がりながらゆっくり召し上がるので。スピード第一ではないですね。



Q.今回国内全店舗で寿司職人の募集をされていますが、高橋さんはどんな方に応募してほしいですか?

A.今いるスタッフは結構年齢が高いので、20代などの年齢が若い方がいいですね。あと石川県に研修に行きたいとか、やる気を見せる、努力を怠らない方がいいです。

Q.技術的な部分はどうでしょう?

A.私達ベテランがきちんと教えますので大丈夫です。私の時もそうでしたが先輩と仲良くなって色々教えてもらったり、仕事を覚えるにはある程度の時間を費やして自分でも勉強する事が必要だと思います。

朝早かったり楽な仕事ではないですがそれを理解した上で努力出来る方がいいですね。また、寿司職人は技術職なのでいくつになってもどこに行っても続けられるのが強みですね。

Q.その他なにか要望はありますか?

A.身だしなみをきちんとする、挨拶をきちんとする、遅刻をしない、手を洗う、お客様に礼儀正しく接する、などが身についていれば大丈夫です!
調理場を案内して頂きましたが広くてピカピカでした。北陸では回転寿司のレベルも非常に高いのですが、同じものが東京で食べられるのは本当に素晴らしいです。高橋さん、お店のスタッフの方々、お忙しい中ありがとうございました!

もりもり寿しさんでは本部の石川県を中心に全国で27店舗展開しています。今回紹介した東京・トリエ京王調布店だけでなく全店舗で寿司職人を積極採用中!

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