チャンスしか無い！NZの日本食レストランでヘッドシェフを務める若き侍からの招待

東京すしアカデミーの卒業生の三木郁弥さんは、26歳で店長に抜擢された東京の『誠寿司』で経験を積み、現在はニュージーランドの日本食レストラン『Mad Samurai』でヘッ...

2020/07/13

寿司激戦区の恵比寿で最注目！カウンター13席の高級店『若槻』は若者にチャンスを与えたい！

本格的な江戸前鮨が楽しめる『鮨竹半 若槻』と、20代の子でもカジュアルに鮨を楽しめる『KARUME』の2店を恵比寿で展開する若槻さん。16歳から鮨の世界に入った叩き上げ...

2018/09/20

苦労と思わない。料理の楽しさ伝えたいオーナーと効率化された仕事は物足りない料理人の寿司屋

東京すしアカデミーの『江戸前寿司 集中特訓コース』130期の卒業生である、山口さんが「鮨と酒 切り札」というスタイリッシュな寿司屋を町田で開業。店長さんは同期の釜...

2018/08/17

カウンターが自分の居場所『寿司の美登利』で修行中の星川さんインタビュー

2016年3月にすしアカデミーの寿司シェフコース（現在は、寿司職人養成インターンシップコース）の11期を卒業した星川さん。現在は東京を中心に16店舗以上展開する『寿司...

2018/08/15

「もりもり寿し」トリエ京王調布店に行ってきました

Q.もりもり寿しさんは国内で石川県を中心に27店舗展開されていますが、一番の売りは何でしょう？ A.北陸の新鮮で美味しい旬の魚介が毎朝各店舗に届きます。他店では...

2018/07/11